Razowy pasztet z soczewicy

Przepis: wegetariański, bez laktozy, bez cukru, bez chemii

 

Pasztet z soczewicy czerwonej
Wegetariański pasztet z soczewicy czerwonej

Składniki

1 szklanka soczewicy czerwonej
1,5 szklanki mąki orkiszowej razowej 2000
2 jajka (lub 2 łyżki siemienia lnianego namoczonego w 6 łyżkach ciepłej wody)
1/4 szklanki oleju
1 łyżeczka proszku do pieczenia bez fosforanów
2 marchewki
1/3 cukinii żółtej
czosnek mielony
pieprz czarny mielony
papryka słodka lub wędzona
sól ziołowa
cząber

W osolonej wodzie ugotować marchewki i cukinię. W wywarze z marchewki i cukinii (lub w wodzie) ugotować soczewicę czerwoną (wcześniej warto przepłukać na sitku) w proporcji 1 szklanka soczewicy- 2 szklanki wody/wywaru. Kiedy warzywa i soczewica ostygną, wszystko razem zblendować. Dodać pozostałe składniki, wymieszać. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180ºC ok. 50-60 min.

Pasztet z soczewicy świetnie nadaje się na kanapki, znakomicie smakuje również sam albo z pomidorem, można podawać również z sałatkami albo sosami według uznania.

Boczniaki w galarecie z agaru

Przepis: wegetariański, bez laktozy, bez cukru, bez chemii, bezglutenowy.

Boczniaki w galarecie z agaru
Wegetariański karp w galarecie, czyli boczniaki w galarecie agarowej

Prezentowany tu przepis to swego rodzaju zamiennik karpia w galarecie dla wegetarian. Tradycyjna potrawa wigilijna zawiera dwa składniki pochodzenia zwierzęcego: rybę oraz żelatynę, która pochodzi z kości zwierząt. Żelatynę bez problemu zastępuje agar-agar, czyli proszek z wodorostów o podobnych właściwościach. Nasz sklep internetowy poleca agarantę, czyli gotową mieszankę agaru z marantą, która według producenta lepiej imituje żelatynę. Galareta z agaru jest przystosowana do wyższych temperatur, czyli nie wymaga wstawiania do lodówki. Z tego też powodu nie topnieje w ustach. Nie ma doskonałego sposobu na imitację ryby za pomocą składników pochodzenia roślinnego i w tym przepisie nie próbujemy tego robić, po prostu zamiast ryby używamy innego składnika – boczniaków. Nasz sklep internetowy proponuje jednak dwa dodatkowe zabiegi – wykorzystanie w wywarze wodorostów kombu, które mogą dodać jeśli nie „rybnego”, to chociaż „morskiego” smaku całej potrawie, oraz przyprawy do ryby, która jest całkowicie wegańska, ale może przywołać skojarzenia smakowe bliskie potrawom rybnym.

Boczniaki w galarecie agarowej – składniki:

Boczniaki w galarecie z agaru – przepis:

  • Glony kombu (ok. 6 g, czyli ok. 1/4 opakowania) mocz w garnku z 1 l wody przez kilka godzin (możesz zostawić na noc w lodówce). W tym czasie znacznie zwiększą objętość.
  • Umyj boczniaki. Przygotuj marynatę z sosu sojowego tamari, soku z cytryn, oliwy i przyprawy do ryb. Marynatą natrzyj boczniaki i wstaw na kilka godzin do lodówki.
  • Po namoczeniu kombu garnek z wodorostami postaw na ogniu i doprowadź prawie do wrzenia, ale w ostatniej chwili zdejmij z ognia. Wodorosty wyjmij i wykorzystaj do innej potrawy, teraz potrzebujemy tylko smacznej wody, w której wodorosty się moczyły. W tym przepisie unikamy gotowania wodorostów kombu, ponieważ mogą w niepożądany sposób zmienić smak i konsystencję potrawy.
  • Do wody z wodorostów włóż włoszczyznę pokrojoną w plasterki, ziele angielskie, liście laurowe oraz pieprz ziarnisty i gotuj przez minimum godzinę. Przypraw do smaku solą himalajską. Jeśli wywar nie ma dość mocnego smaku, możesz dodać odrobinę kostki rosołowej (1 kostka na 1 litr wody).
  • Wyjmij z wywaru warzywa oraz przyprawy i do samej już wody włóż boczniaki. Gotuj 15 minut, po czym wyciągnij boczniaki.
  • Na półmisku rozłóż boczniaki, udekoruj je oliwkami, natką pietruszki, plasterkami limonki oraz marchewki z wywaru.
  • 6 g agaranty (1 saszetka) rozmieszaj dokładnie w 100 ml zimnej wody, po czym wymieszaj tę wodę z 400 ml wywaru warzywnego. (Uwaga! Nasz sklep internetowy ostrzega, że na opakowaniu agaranty jest błędne tłumaczenie, które sugeruje, iż 6 g wystarcza tylko na 100 ml galarety!). Doprowadź całość do wrzenia i gotuj 2 minuty, cały czas mieszając.
  • Przygotowaną płynną galaretą zalej półmisek z boczniakami i dekoracjami. Rób to ostrożnie, aby rozprowadzić płyn równomiernie po całej powierzchni, ale nie zbałaganić dekoracji.
  • Studź galaretę przez 3 godziny. Nie musisz jej w tym celu wstawiać do lodówki. Gotowe!

Galareta z agaranty (podobnie jak z samego agaru) wytrzymuje wyższe temperatury niż galareta z żelatyny, czyli pod tym względem nie wymaga przechowywania w lodówce (wkładamy ją do lodówki tylko po to, aby dłużej nadawała się do spożycia). W przepisie zamiast agaranty można użyć samego proszku agar-agar, stosując się do informacji na opakowaniu.

Zupa z soczewicy leszta czorba

Przepis: wegetariański, bez laktozy, bez cukru, bez chemii, bezglutenowy.

zupa z soczewicy przepis
Co zrobić z soczewicy? Propozycja: zupa z soczewicy leszta czorba

Soczewica to bardzo wdzięczne warzywo, podobne do grochu, ale dużo prostsze w przygotowaniu. Groch trzeba wcześniej namoczyć i gotować przez długi czas, natomiast soczewica (czerwona, zielona lub żółta) jest gotowa w 20 minut bez moczenia. Soczewica może leżeć spiżarni przez długi czas i uratować nas, gdy lodówka okaże się pusta. Wielu jednak może zapytać, co zrobić z soczewicy. Otóż najprostsze i być może najsmaczniejsze zastosowanie to bułgarska zupa z soczewicy leszta czorba.

Zupa soczewicowa – składniki:

  • soczewica czerwona – 400 g
  • cebula – 2 sztuki
  • marchewka – 1 sztuka
  • pomidor – 3-4 sztuki
  • czosnek – 3 ząbki
  • pestki dyni
  • przyprawa czubryca – 2 łyżki. Opcjonalnie: cząber, papryka słodka i chili.
  • sól, pieprz
  • olej do smażenia

Zupa z soczewicy – przepis:

Zupa z soczewicy leszta czorba to prosta potrawa jednogarnkowa. Cebulę kroimy w pióra, marchewkę ścieramy na tarce na grubych oczkach. Do garnka dolewamy trochę oleju i podsmażamy cebulę. Dodajemy startą marchewkę, po czym zalewamy wodą (ok. 1,75 litra). Soczewicę płuczemy i wrzucamy do wody. Wrzucamy też przeciśnięty przez praskę czosnek. Gotujemy do miękkości, aż zupa soczewicowa nabierze konsystencji sosu (ok. 20 minut). Pod koniec wrzucamy pokrojone w kostkę pomidory (część możemy zostawić i dodać już na talerzu, aby zupa z soczewicy miała w sobie ich wyraźne kawałki).

Gdy zupa z soczewicy będzie gotowa, przystępujemy do przyprawiania. Najważniejsza tu jest czubryca – tradycyjna bułgarska przyprawa, której podstawowym składnikiem jest cząber górski – czyli inny niż zwykły, ogrodowy. Alternatywą może być zwykły cząber, papryka słodka i chili, ale jeśli interesuje nas tradycyjna leszta czorba, w zupie powinna wystąpić czubryca. Jako ciekawostkę warto powiedzieć, że czubryca znajduje też zastosowanie jako posypka do kanapek. Poza tym dodajemy sól i pieprz do smaku. Dla dekoracji i cennych składników warto dodać pestki dyni, bogate między innymi w cynk.

Zupa czorba – z czym podać?

Zupa soczewicowa leszta czorba wspaniale smakuje podana z pełnoziarnistym chlebem. Już na talerzu możemy dodać trochę pokrojonych w kostkę pomidorów. W zależności od tego, ile dodamy wody, bułgarska zupa z soczewicy leszta czorba może być mniej lub bardziej gęsta. Jeśli jest bardzo gęsta, można ją jeść nie jako zupę, ale jako sos z soczewicy, np. do kaszy gryczanej.

Przepis na zupę z soczewicy dla odważnych

Wiesz już, co zrobić z soczewicy i znasz przepis na zupę z soczewicy leszta czorba, ale to nie koniec. Kucharze otwarci na eksperymenty mogą na różne sposoby modyfikować przepis, aby bułgarska zupa z soczewicy była za każdym razem nowym doświadczeniem. Tradycyjny przepis chce, by w zupie wystąpiła soczewica czerwona, jednak równie dobrze sprawdzi się też soczewica żółta i zielona. Soczewica brązowa i czarna ma łuski, przez co nie rozpada się w czasie gotowania – można z niej ugotować zupę z soczewicy, ale będzie miała inną konsystencję. Jednak ciekawym rozwiązaniem jest wymieszanie z soczewicą czerwoną odrobiny soczewicy brązowej, aby w zupie pływały wyczuwalne ziarenka. Zupa soczewicowa może zostać wzbogacona o grzyby lub paprykę. Zarówno do zupy z soczewicy, jak i wszelkich innych zup, warto dodać otręby gryczane, płatki migdałów czy amarantus ekspandowany, aby wzbogacić je o cenne składniki.

Ciekawostki o zupie, co zrobić z soczewicy itd.

  • Leszta znaczy po bułgarsku soczewica, a czorba – zupa.
  • Zupa z soczewicy / zupa soczewicowa to po angielsku lentil soup
  • Co zrobić z soczewicy, jeśli nie zupę leszta czorba? Możesz ugotować sos z soczewicy albo gulasz zagęszczony soczewicą. Z gęstej soczewicy przygotuj farsz soczewicowy do pierogów albo pastę do smarowania kanapek. Jeszcze inne zastosowanie: Soczewica brązowa i soczewica czarna beluga nadają się do sałatki.

Kubańska zupa z czarnej fasoli

Przepis: wegetariański, bez laktozy, bez cukru, bez chemii, składniki z natury bezglutenowe, ale mogą zawierać śladowe ilości glutenu w zależności od producenta.

Kubańska zupa z czarnej fasoliPrzedstawiam propozycję na wykorzystanie w kuchni czarnej fasolki. Czarna fasola jest popularnym składnikiem różnych potraw w kuchni kubańskiej, portorykańskiej i meksykańskiej. Różni się w smaku od innych rodzajów fasoli, najbardziej może przypomina czerwoną fasolę. Dzisiejszy przepis to sopa de frijoles negros, czyli zupa z czarnej fasoli. Jest to tradycyjna kubańska potrawa, dokonuję w niej tylko jednej zmiany – gotuję bez mięsa.

SKŁAD

  • fasola czarna suszona – 400 g
  • średnia lub duża cebula
  • czosnek – 4 ząbki
  • zielona papryka
  • pomidor
  • oliwa z oliwek
  • ocet jabłkowy – 1 łyżka
  • sól morska
  • pieprz, chili, kmin rzymski, oregano, liście laurowe

ZUPA Z CZARNEJ FASOLI – PRZYGOTOWANIE

Fasolkę czarną należy opłukać, zalać wodą i zostawić pod przykryciem na co najmniej 12 godzin, np. na noc. Następnego dnia zmieniamy wodę i gotujemy (na razie bez soli). Do wody od razu wrzucamy liście laurowe i kmin rzymski. Kroimy cebulę, podsmażamy na oliwie i na razie zostawiamy. Cała reszta robi się szybko, więc czekamy, aż czarna fasola będzie prawie gotowa (np. 45 minut). Wtedy wrzucamy do fasolki podsmażoną cebulę, pokrojoną zieloną paprykę i rozgnieciony czosnek. Dopiero teraz solimy potrawę do smaku. Pod koniec wrzucamy pokrojonego w kostkę pomidora i przyprawiamy pieprzem, chili, oregano i octem jabłkowym. Zupa z czarnej fasoli bardzo dobrze smakuje z chlebem z mąki kukurydzianej.

Naleśniki gryczane z farszem cieciorkowo-kalafiorowym

Przepis: wegetariański, bez laktozy, bez cukru, bez chemii, składniki są z natury bezglutenowe, ale mogą zawierać śladowe ilości glutenu

Naleśnik gryczanyAby pokazać, jak może się przydać w kuchni mąka gryczana, postanowiłam przygotować tradycyjne, francuskie naleśniki gryczane z autorskim farszem cieciorkowo-kalafiorowym.

Naleśniki gryczane są bardzo popularną potrawą we Francji. Pochodzą z kuchni bretońskiej i zwane są galettes de sarrasin albo galettes de blé noir (sarrasin, blé noir = gryka, farine de sarrasin – mąka gryczana), w odróżnieniu od zwykłych naleśników, określanych jako crêpes. Naleśniki tego typu je się na słono. W tej wersji są to naleśniki dość elastyczne i pokryte na całej powierzchni otworkami tworzącymi ładny, ażurowy wzór.

SKŁAD

Naleśniki

  • mąka gryczana – 300 g
  • woda mineralna – 700 ml
  • jajo – 1 sztuka
  • sól – łyżeczka
  • olej – 2 łyżki

Farsz

PRZYGOTOWANIE

Farsz: Dzień wcześniej płuczemy ciecierzycę, zalewamy wodą i zostawiamy pod przykryciem. Następnego dnia wymieniamy wodę i gotujemy ciecierzycę (bez soli). Gotowanie może trwać do godziny. Ciecierzyca nie musi być bardzo miękka, bo i tak ją zmielimy. W drugim garnku gotujemy kalafiora, również bez soli. Gdy zmięknie (po ok. 15 minutach), odcedzamy go. Cebulę kroimy w pióra i podduszamy. Gdy kalafior, cieciorka i cebula są gotowe, rozdrabniamy je blenderem albo mielimy w maszynce do mięsa i mieszamy, aby tworzyły jednolitą masę. Przyprawiamy do smaku (jarzynka bez glutaminianu sodu, pieprz biały, sól).

Naleśniki gryczane: Mąkę gryczaną, wodę, jajo, olej i sól morską miksujemy razem i odstawiamy na kilkanaście minut. Rozgrzewamy patelnię teflonową, nalewamy porcję ciasta i obracając patelnią, rozprowadzamy ciasto po całej powierzchni. Smażymy 1-2 minuty z każdej strony, aż zacznie się rumienić. Przed nalaniem kolejnej porcji warto zamieszać ciasto, ponieważ mąka gryczana może opadać na dno. Z tej ilości ciasta może wyjść ok. 10 naleśników, ale to zależy od wielkości patelni. Mąka gryczana sprawia, że naleśniki mają brązowawy kolor i nieco inny, ale bardzo przyjemny smak. Gotowe naleśniki gryczane smarujemy farszem i składamy dwa razy w sposób pokazany na zdjęciu.